MAYU さん

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名前 MAYU さん
ジャンル パン 
活動拠点 埼玉県 さいたま市浦和区
自己紹介文 パン教室Pain au mayu主催
フードコーディネーター
国産小麦自然発酵種パン店「ルヴァン」に魅了され、オーナーの甲田氏と親交を深める。「ワインのある12ヶ月」主催の高橋雅子さんに大きな影響を受け、独学でパンを研究。
微量のイーストを使い、低温長時間発酵させて作るパンの美味しさを追求し、改良に改良を重ね、オリジナルレシピで製パンを研究する日々。
Pain au mayuのパンのレシピは全て、MAYUオリジナルレシピです。
モットーは、「おいしい は たのしい」♪
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バニラビーンズ香るカスタードクリームパン

 

ジャンル

パン
 

カテゴリ

パン
 

食材(7人分- )  調理時間:12時間

  • 強力粉 250g
  • イースト 小さじ1/4
  • 塩 3g
  • 砂糖 20g
  • 水 155g
  • 無塩バター 20g
  • ★明治おいしい牛乳 200㏄
  • ★卵黄 2個
  • ★砂糖 50g
  • ★バニラビーンズ 1/4本
  • ★薄力粉 20g

 

作り方

1

 

【カスタードクリーム】
★の材料
(鍋・ボウル・木べら・ゴムベラ・泡立て器・粉ふるい・バット・氷水を準備する。)

①バニラのさやを縦に裂き、明治おいしい牛乳と一緒に鍋に入れて火にかけ沸騰直前まで温める。【A】
②ボウルに卵黄を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を一度に加え白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉をふるい入れ軽く混ぜ、【A】を加えて溶きのばす。
③鍋に移して木べらを動かしながら中火にかける。
④クリームにつやが出て、全体がもったりとしたら出来上がり♪
バットに薄く流して氷水に当て、乾燥しないようにラップで覆い、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

2

 

【生地】
【こね】
ボウルに強力粉&塩&砂糖を入れてなじませたら、水&イーストを合わせたものを加える。
ゴムベラを使って全体的に混ぜ、ひとまとめにする。ボウルの中で2分こね、バターを加え、5分程、表面のテカリがなくなるまでこねる。

3

 

【一次発酵】
発酵用のボウルに入れ、冷蔵庫の野菜室で10時間発酵させる。

4

 

【準備】
冷蔵庫のカスタードクリームを切り分け、7つ分用意しておく。 (30g×7)

5

 

【分割&丸め】
生地をパンマットの上に出し、スケッパーを使って分割(63g×7)する。7分割した生地を各々、3回折り畳む。

6

 

【ベンチタイム】
丸めた生地をパンマットで包み、15分間休ませる。

7

 

【成形】
パンマットの上にとじ目を上にして生地を置き、手で軽く押さえてからめん棒で上下左右のばす。(縦長12~13㎝の楕円形)
カスタードクリームを生地の上部中央に置き、半分に折りしっかりと閉じる。※この時空気が入らないように注意して閉じていく。
上から軽く押し、形を整える。

8

 

【最終発酵】 35℃で30分。

※オーブンに入れる直前に、キッチンばさみで4箇所切れ込みを入れる。

9

 

【焼成】 170℃で25分。

 

レシピ説明文

パン教室Pain au mayuのパンは全て、低温長時間発酵をさせて作ります。
ほんの少しのイーストを使い、冷蔵庫の野菜室でゆっくりゆっくり時間をかけて発酵させて作るパン。
その味わい深さは、格別なものです。

「低温長時間発酵」と聞くと、時間がかかって大変と思われるかもしれません。
ところが、この製法、パン作りを生活の一部にし易い製法とも言えるのです。
それは・・・発酵時間を待つことなく、できた空き時間を使って作業できるからです。
平均10時間程かけて発酵させるパンが多いのですが、発酵時間は大体でOK。9時間だって12時間だって、同じように美味しく過発酵せずに焼き上げることができます。
例えば寝る前に生地をこねて起きてからその後の作業したり。起きてからすぐではなくやっぱり朝ご飯を先に食べてから作ろう!ということもできちゃう。
まとまった時間が無い方でも、日々忙しくても、空き時間を見つけて自分のリズムに合わせることができるパン作り。
とびっきり美味しくて、生活の一部にし易いパン作りを、是非知っていただけたら嬉しいです。

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