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ハリオム さん

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名前 ハリオム さん
ジャンル アジア各国料理(タイ・インド・ベトナム・インドネシア・その他) 
活動拠点 神奈川県 横浜市都筑区北山田 1-12-19
自己紹介文 インドの一流ホテルで要人を担当していたインド人シェフがインドの家庭料理を伝授いたします。
1976年 インド タージマハールホテル入社
1980年 インド タージパレスホテルへ異動 シェフに昇格
1983年 香港 インド料理レストラン マイウール 総料理長
1985年 日本 インディアンレストラン アクバル 総料理長
1998年 インド家庭料理ラニ 開業

ブログ記事一覧

インドの朝食
買ってきたラスクとチャイで朝食。
ジューススタンド
お好きなフルーツでジュースを作ってくれます。
マサラドーサ
ニューデリーにある南インド料理店でマサラドーサをいただく。
オニオンウッパム
ニューデリーにある南インド料理店でオニオンウッパムをいただく。お好み焼きあるいはチヂミ的な料理です。
フィッシュティッカ
バーベキュー料理がウリのニューデリーのシングさんのお店でフィッシュティッカ。
チキンティッカ
ニューデリーのレストランのチキンティッカ。真っ赤なチキンティッカもありますが、これは色をつけていないバージョン。
サラダ
インドはこんな感じの輪切りのサラダが多い。ドレッシングなどで味付けをしない場合が多い。
Buddha(仏陀)
親戚のお宅にあった置物。大仏じゃん。ってそうじゃなくて、そもそもBuddhaはインド発祥だから。インドから玄奘が唐に持ち帰り、そこから日本に来たから。むしろ仏陀が翻訳する際の当て字だから。 日本のお寺にもサンスクリットの文字が。
シークカバブ
ニューデリーのレストランのシークカバブ。上の写真は鶏肉で下の写真はマトンです。
パラクパニール
ニューデリーのレストランのほうれん草チーズカレー。 →ほうれん草カレーの作り方
Paya(パヤ)
山羊肉(ヤギ肉)の足の部分をカレーにした料理です。豚足ではなく、山羊足? 私のお父さんのお店で大人気のメニューでした。山羊足自体はあまり食べられる部分がないので、肉を食べるという...
カリムルギ
スパイシーなチキンカレー。ニューデリーのシングさんのレストランにて。
玉ねぎのアチャール
ニューデリーのレストランの玉ねぎのアチャール。スパイスではなくて酢漬けのバージョン。色が赤いのは紫玉ねぎだから。
夕食
インドのおうちごはん。ある日のベジタリアン家庭の夕食。 ジーラライス チャパティ サラダ カリフラワーのカレー 豆カレー
ラムチョップマサラ
ニューデリーのシングさんのレストランのラムチョップマサラとチャパティ。
ムルギマサラ
ジャンムーカシミールの親戚のお宅で新鮮な鶏のチキンカレーで歓迎いただきました。ニューデリーにはもうないですが、田舎に行くと薪のカマドも健在です。
インドの夕陽
インドの朝食
チャイとブレッドパコラ →パコラの作り方
インドの朝食
ゴビパラタ チャイ ヨーグルト
エアインディア
エアインディアの機内食です。 アルゴビとパニール。 AI307 2020/01/06

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