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中山 桜甫  さん

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名前 中山 桜甫  さん
ジャンル 日本料理・和食 家庭料理 フレンチ・フランス料理 イタリアン・イタリア料理 西洋各国料理(アメリカ・スペイン・ドイツ・トルコ・ロシア・その他) 中国・中華料理 韓国料理 アジア各国料理(タイ・インド・ベトナム・インドネシア・その他) その他・各国料理 お菓子 ワイン・お酒 
活動拠点 東京都 文京区 後楽1-4-11-2002
自己紹介文 中山桜甫は栄養士であり、銀座・割烹の板長を任されたり、仏、伊、中華などのレストランプロデュースをし、厨房に入って直接指導をしていますので、食べることで健康になる工夫や難かしい料理を簡単に出来る工夫に長けています。お教室では生徒さんの技術に合わせて丁寧にお教えしていますから、安心して基本から楽しんで頂けます。また、茶道・華道・装道の師匠でもありますから、希望される生徒さんにお教室の後お教えしています。

お教室生徒さんは2歳~62歳まで幅広く、健康料理、ダイエット料理、治療食などの個人レッスンもあります。 
著書は「四季の暮らし絵教本 秋冬編、春夏編」「ぜ~んぶ食べたよ」(好き嫌いを直す本)、エッセイ「恋しい心を盛り付けよう」、「できる子を作る脳力レシピ」他多数。
番組出演、雑誌掲載、講演会、セミナーなど多数
2017.03.21

3月のお教室


今月は洋食です。

春鯵が美味しいので、鯵の捌き方をしますよと
宣言してリクエストを募ったら
鯵でカルパッチョが出来ますか? と10名ほど。
鯵を簡単にソテーして、美味しい料理を と8名ほど
先生が提案された酒粕クリームパスタを と17名ほど
青山のカフェに行ったらシフォンケーキが
なくなってたのでシフォンケーキを 14名ほど。

という訳で、今月は生徒さんからのリクエストだけで構成してみたら、
とんでもなくボリューミーな内容となってしまいましたので、
ヘルシーなお料理になるよう工夫をしてみました。
 
e49d1acb.jpg鯵のカルパッチョ柚子胡椒ソース
 オリーブオイルを減らしても
 味わい深くなるように玉ねぎを
 たくさん入れて工夫しました。
 
朝築地から配達された鯵は、ことのほか新鮮で、
身がコリッとしてて、
3枚卸しをお教えしながら、
お刺身で食べたい欲望がむくむく、、、するほどでした。

60fa8f2b.jpg鯵のムニエル春トマト添え
 鯵に塩をして、調味料をまぶして粉をつけ、
 ただ焼くだけの
シンプルな料理。 

 カリッと焼き上げて、余熱で火を通すので、
 ふっくらと柔らかく焼き上がります。
 すでに家族に披露して、我が家の定番になりました、という生徒さん。
 三枚卸はちょっと難しいかもしれませんが、鯵が捌けると
 殆どのお魚が捌けるようになりますから、
 ここはひとつ頑張っていただきましょう!

c11f78e8.jpg

春キャベツと鮭と菜の花の酒粕クリームパスタ
 ソースが簡単に出来ること、
 予想外にクリーミーなソース煮なること、
 酒粕がまったく違和感のないことに驚き
 鮭との相性抜群で、
生徒さんのリピート率が高~いメニューとなりました。
 

3a528cb8.jpg

シナモンシフォンケーキ
 体のことを考えると今話題の
 毛細血管を元気にするスパイスシナモン。
 亜鉛がたくさん含まれていますので、
 食べ方を工夫したらダイエットにもなり、
 女性に嬉しいスパイスです。
 
そんなこんなで、お教室はあと4回。
24日(金)19時~と26日(日)11時~のクラスに空きがありますので、
体験受講が可能です。
お気軽にinfo@sakuraho.com までお問い合わせくださいね。
 
 

 

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