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イェジン さん

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名前 イェジン さん
ジャンル 日本料理・和食 家庭料理 イタリアン・イタリア料理 西洋各国料理(アメリカ・スペイン・ドイツ・トルコ・ロシア・その他) 中国・中華料理 韓国料理 アジア各国料理(タイ・インド・ベトナム・インドネシア・その他) パン チーズ ワイン・お酒 
活動拠点 愛知県 名古屋市
自己紹介文 韓国宮中飲食〈 料理・餅菓 〉
韓国家庭料理
オリーブオイルソムリエ
ワイン
チーズ
福岡や九州の郷土料理

福岡生まれ 福岡育ち。
国内外の航空会社などに勤務。
退職後 ソウル大学 言語教育院に留学。
滞在中にも料理学院や友人達の家庭で
様々な韓国料理を学ぶ。
帰国後 夫の転勤のために名古屋に転居。

大手クッキングスクールで料理講師を経験後
在ソウル 伝統餅菓研究院 ( 宮中飲食研究院附設 )にて韓国の伝統的な餅菓や 「朝鮮王朝の宮中料理」の伝授教育機関 宮中飲食研究院にて学ぶ。

韓国料理は作るだけでなくその料理や餅菓にまつわる話などをお伝えすることも楽しみです。
年に数回 韓国を始め様々な国や都市を訪れて
その土地の料理や新しい料理を吸収しています。
またオリーブオイルの品種など特徴にあわせて
和食や韓国料理との合わせ方も紹介しています。

【受賞歴】
NHK「みんなのきょうの料理」・韓国農水産食品流通公社共同開催 『韓流・健美食フェスティバル 韓国料理コンテスト』でグランプリ受賞 など。

【掲載】
雑誌・料理サイト・企業サイト等でのレシピ掲載多数。
2017.10.08

野菜とフルーツの力で美と健康を「ファイトケミカルス・デー2017」に行ってきました。

先週末、東京・大阪に続いて名古屋で開催された
ファイトケミカルス・デー2017」に
参加させていただきました。

会場には大きなスクリーンに
華やかなフォトブースが用意されていて

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ファイトケミカルスを象徴する5色のお料理も
沢山用意してくださっていました。

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そもそも。
ファイトケミカルスって⁉
野菜や果物など植物だけに含まれる有用成分の総称です。

「6大栄養素」に続く
(炭水化物・ たんぱく質・脂質・ビタミン・ミネラル・食物繊維)
第7の栄養素として大きな注目を集めています。

ごく普通に生活していても
ストレスや紫外線、大気汚染、飲酒・喫煙などが
私たちの体内で活性酸素を発生させます。
この活性酸素が
人間の細胞を酸化させ老化や病気につながります。
ファイトケミカルスは
この活性酸素を吸収する力を持ちます。



まず始めに。
どの世代でも野菜と果物の摂取量は不足しています。
ちなみに野菜で350g以上
果物200g以上が1日の目標です。
…これって毎日のことになるとなかなか大変な量です。



どうやって取り入れる⁉
1日最低5皿以上の野菜・果物を食べる
意識をすることが初めのステップと言われます。
…と言ってもねぇ。

より具体的にわかりやすい方法は
カラフルな食事をすること。
…これならちょっとできるかも。



カラフルな食事って⁉
食材の色を紫・赤・黄・緑・白に分類して
取り入れるというもの。

これならコンビニのお弁当やパンにも
・ブルーベリーのヨーグルト( 紫 )
・ごぼうのきんぴら( 白 )
・キャベツの千切り( 緑 )のように
プラスして取り入れやすいかもです。

ファイトケミカルスは皮や種に多く含まれています。
一般の作物とくらべると
有機作物のファイトケミカルス量は多いそうです。

オーガニックというと無農薬や土壌改良で
安心安全なイメージがありますが
それだけでなく栄養価も高いことが報告されています。
…なるほどねぇ。

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ファイトケミカルスのお話の後は
レシピの紹介とクッキングを。

料理研究家 牛尾理恵さんは
ラムととうもろこしのスパイスのマリネ」。
薄切りラム肉と玉ねぎ とうもろこしを
パプリカパウダー ターメリック コリアンダー クミンなどで炒めて
お醤油 お酢で仕上げるひと品を。

長谷川理恵さんはご自身のお子さまも大好きという
カラフルトマトのミニコンポート」を。
彩りのきれいなミニトマトを湯むきして
お塩とレモン汁だけでさっと煮るレシピ。
手間も調味料も少なくて
日々続けるにはぴったりな上に
見栄えがとても良くて嬉しいひと品でした。

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ここからは5色に用意してくださっていたお料理を
それぞれお弁当箱に詰めて試食を。

こうして見ると分かるのですが
ひとつのお料理に1種類だけのお野菜ではなく
メインとなるお野菜に
少しずつ色足し=食材をプラスしています。

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手前の「スペアリブのブルーベリー煮」は
色だけ見ると「むむむ」と後退りしそうですが
大評判のひと品でした。

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私もそれぞれの色からひと品ずつ選んで詰めてみました。
食べてみて気づいたことは
・食感が楽しめること。
・薄味であること。
・お野菜と果物をうまく動物性たんぱく質と組み合わせていること。

毎日ちょっとの心がけで積み重ねたいと思いました。

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そして協賛企業さまからお土産をいただきました。
どちらも有機のお味噌汁と甘酒。

左のレシピ本は
会場でご馳走になったお料理を作ることができます。
右の本は
さらにファイトケミカルスの知識を深めるために。
いづれも書店で購入することもできます。

新しい知識が増えて
こうして使うためのヒントも頂いたので
さらに深めたいと思っています。

スタッフの皆さまやご一緒させて頂いた方々のおかげで
あっという間の楽しい時間でした。
本当に有難うございました。

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